Все больше людей задумывается о том, что они едят, так как правильное питание помогает сохранить здоровье и поддерживать организм в тонусе. Переход на здоровое сбалансированное питание - не повод отказываться от посещения баров с друзьями по вечерам или регулярного питания в кафе в целях экономии времени на готовке. Кафе правильного питания - отличный вариант для тех, кто полностью исключил из своего рациона вредную пищу. Рассмотрим подробнее, как открыть кафе здорового питания и с чего начать.
- Плюсы правильного питания
- Выбор формата: фитнес-кафе или фитнес-бар
- Бизнес-план кафе правильного питания
- Определение концепции заведения
- Проведение анализа рынка ресторанов правильного питания
- Местоположение и выбор помещения для кафе
- Планировка кафе здорового питания для небольшого города
- Выбор оборудования и инвентаря для кафе
- Поиск поставщиков
- Подбор персонала для кафе правильного питания
- Сколько стоит открыть кафе правильного питания: первоначальные инвестиции и текущие расходы
- Главный вопрос: сколько можно заработать на кафе правильного питания?
- Рентабельность кафе здорового питания
- Бонус: План правильного питания
- Заключение
Почему стоит открыть кафе здорового питания?
Кафе правильного питания - заведение общепита, которое построено на принципах полезности. Основное меню такого кафе включает в себя блюда, приготовленные из натуральных продуктов. Способы кулинарной обработки при этом безвредны для человеческого организма, например, блюда на пару или запеченные.
Открытие такого кафе особенно актуально в современном мире, когда тренд на здоровый образ жизни начинает осознаваться как реальная польза для тела и духа человека. Давайте рассмотрим, чем же так привлекательно правильное питание.
Плюсы правильного питания
Люди переходят на правильное питание, видя в нем ряд преимуществ для своего физического здоровья.
Основные плюсы правильного питания:
- Чистая кожа
Качество потребляемой нами пищи, отражается на нашей коже. Сухость, высыпания - часто результат неправильного питания. При сбалансированном рационе кожа очищается и приобретает здоровый оттенок.
- Уровень энергии
Тяжелая и вредная пища часто провоцирует сонливость и упадок сил. Правильное питание, напротив, повышает уровень энергии и способствует ощущению легкости.
- Стройное тело
В основе стройного подтянутого тела лежит правильное питание. Чтобы тело оставалось в тонусе, а проблема лишнего веса не беспокоила, достаточно исключить “гастрономический мусор” из своего рациона.
- Сохранение здоровья
Правильное питание помогает избежать проблем со здоровьем и минимизировать риск возникновения серьезных заболеваний. Оно способствует поддержанию нормального уровня холестерина и кровяного давления.
Крепкое здоровье ведет к качественной и долгой жизни.
Отдельное внимание надо уделить поставщикам продуктов. Предлагая здоровее питание, желательно включить в бизнес-план формирование долгосрочных отношений с различными фермерскими и колхозно-фермерскими хозяйствами, либо хозяйствами семейного типа, которые будут поставлять вам экологически чистые продукты для ваших блюд. Найти таких поставщиков сегодня не проблема. Важно подобрать именно тех, которым вы можете доверять.
Выбирать их следует по таким критериям:
- предлагаемые ими продукты не должны содержать генетически модифицированных продуктов и их производных;
- в них не должно быть загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, консервантов и прочих синтетических добавок;
- во время изготовления продуктов не используются вредные технологии;
- продукты выращены без использования агрохимикатов, стимуляторов роста, гормонов;
- продукты не выращивались вблизи промышленных центров.
| Преимущества | Риски |
| Интерес к новому у людей, постоянное расширение целевой аудитории. | Из-за узости ниши и уменьшения доходов населения возможно падение спроса. |
| Высокая рентабельность при довольно небольших первоначальных вложениях. | Сложность конкурирования с обычным общепитом из-за наценки на экологически чистые товары. |
| Быстрая окупаемость. | Затраты на поиск подходящих поставщиков и оформление разрешительных документов. |
| Нет особых требований к помещению и оборудованию. | Требовательность клиентов, предпочитающих разные направления в питании. |
Масштабировать бизнес можно за счет создания сети кафе и точек быстрого питания, открытия павильонов со смузи и соками на пляжах, в оздоровительных учреждениях и фитнес-центрах.
Еще один минус - интерес к такому заведению возникает только в городах с численностью не меньше 250 тысяч человек. В маленьких населенных пунктах у людей просто не хватит средств на изыски. Там экопродукты выращивают на своих огородах.
Если вы подходите в идее не просто как к способу самореализоваться, но как к предпринимательскому делу, то должны здраво оценить плюсы и минусы этой идеи.
| Преимущества | Недостатки |
|---|---|
| Высокая рентабельность. | Узкая ниша – может повлиять на уровень спроса. |
| При грамотном подходе – бизнес относительно быстро окупается. | Высокая конкуренция с другими заведениями общественного питания. |
| Есть УТП – клиентам предлагается особое меню. | Сложно найти подходящее место. |
| Тема здорового образа жизни «в тренде». | Высокая требовательность клиентов к качеству блюд. |
| Спрос населения растет. | Крупные капитальные вложения в открытие бизнеса. |
Размещение кафе в центральной части города – это престижно и привлекает соответствующую публику.
Однако специфика кафе, которое предлагает здоровое питание, позволяет не стремиться к высокой проходимости.
Целевая аудитория такого заведения имеет конкретный запрос.
И за его удовлетворением они будут ехать целенаправленно.
Клиенты, которые заинтересованы в здоровой еде не станут заходить в первое подвернувшееся кафе.
Требования к кафе здорового питания
К кафе здорового питания предъявляют такие же требования, как к другим заведениям общественного питания.
Это нужно учитывать на этапе поиска помещения, подбирая для аренды здание, которое будет соответствовать условиям.
В противном случае придется выполнять подготовительные работы самостоятельно.
А это затраты денег и времени.
Основные требования к кафе:
- Если заведение находится в жилом доме, нужно обеспечить качественную звукоизоляцию.
- Должны быть проведены водопровод и канализация, исправно работать электросеть.
- Кроме клиентских зон и кухни необходимо оборудовать технические помещения для персонала (служебный туалет, склад, прочие).
- Большой плюс – наличие парковочных мест, удобного заезда и близость к остановкам общественного транспорта.
Поиск качественных поставщиков – один из «столпов», на которых базируется успешное кафе.
Особенно это важно для заведения, которое предлагает клиентам здоровое, экологически чистое питание.
При выборе поставщиков используйте такие критерии:
- Хороший выбор – фермы семейного типа или эко-хозяйства, найти которые с помощью интернета довольно просто.
- Кафе здорового питания не может использовать продукты с ГМО в составе.
- Важно, чтобы продукты были выращены без химических добавок, стимуляторов роста, не обрабатывались опасными препаратами от вредителей.
- Имеет значение расположение фермы или хозяйства – поблизости не должно быть промышленных центров.
- При изготовлении блюд не могут использоваться стабилизаторы, ароматизаторы и прочие добавки химического происхождения.
Документальная сторона вопроса
С этой точки зрения кафе здорового питания ничем не отличается от обычного кафе. В этом случае тоже надо зарегистрировать в налоговой инспекции индивидуального предпринимателя или ООО, выбрав код экономической деятельности 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов». Из налогообложения рекомендуется выбрать упрощенную систему.
Преимущество кафе здорового питания перед другими видами подобного рода заведений в том, что в нем, как правило, не предполагается торговля алкоголем, для которой надо оформлять соответствующую лицензию. А вот разрешения о СЭС и пожарной инспекции получить необходимо в любом случае.
Маркетинговое планирование
Для организации каждодневной работы кафе планируется нанять персонал:
- Один шеф-повар (график с 11 до 18 вечера, выходные – понедельник и четверг).
- Два су-шефа (работа посменная, день через день).
- Два помощника повара (посменные).
- Шесть официантов (работа посменная).
- Два бармена (посменные).
- Два администратора зала (посменные).
- Два кухонных рабочих (посменные)
- Две уборщицы (посменные).
- Управляющий (может назначаться отдельно, или эту должность берет на себя владелец проекта).
- Бухгалтер (работа каждодневная с 11 до 17, выходные – суббота и воскресенье).
Кафе здорового питания актуально в любое время года. Люди, заботящиеся о своем здоровье, будут рады посетить кафе, где можно провести тихий вечерок или перекусить в обед, не навредив своему организму. Поэтому открыть подобное учреждение в своем городе будет выгодно. Рассмотрим далее подробный бизнес-план кафе здорового питания на примере. Пример рассчитан на крупный региональный центр. В заведении посетителям предлагаются только блюда из натуральных свежих продуктов, приготовленные на пару, гриле и другими безвредными способами. Бизнес-план кафе здорового питания с расчетами представлен ниже.
Данные об объекте
Основной вид деятельности: кафе здорового питания.
Помещение: общая площадь кафе – 210 кв. м, из них зал для посетителей – 110 кв. м.
Владение: арендованное помещение.
Количество посетителей: на 60 посетителей (15 столов).
Работа: с 11:00 до 00:00 каждый день.
Основное меню:
- Холодные закуски.
- Горячие закуски.
- Первые блюда.
- Блюда на гриле.
- Гарниры.
- Соусы.
- Напитки и коктейли из натуральных ингредиентов.
Форма юридической регистрации: общество с ограниченной ответственностью, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, печать, штампы со всеми наименованиями. Права и обязанности юридического лица фирма приобретает с даты регистрации. Основной целью предприятия является получение прибыли.
Налоги: упрощенная система налогообложения (доход минус расход).
Основные услуги:
- Приготовление и продажа готовых блюд из натуральных продуктов без использования канцерогенов.
- Доставка обедов в офисы (от 10 шт.).
- Организация банкетов и других праздников.
- Мастер-классы от известных шеф-поваров своего и соседних регионов.
Документация и разрешения
Организация кафе здорового питания «Манилофф» выполнена в соответствии со следующими нормами и гостами:
- Санитарно-технические и гигиенические требования СП 2.3.6.1079-01 .
- Рецепты и блюда подобраны в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 .
- МВТ-5061 – «Требования по безопасности к производственному сырью и продуктам питания».
- Противопожарная безопасность кафе соответствует ГОСТ 12.1.004-91 .
- Электробезопасность по СНиП 12.1.004-91 .
- Экологическая безопасность заведения соответствует СП 2.3.6.1079-01 .
- Архитектурное планирование и конструкторские элементы по СНиП 31-05-2003 .
Набор документов готовится заранее и предъявляется при проверках от различных инстанций.
Инвестиции в организацию проекта
Для организации кафе потребуются следующие затраты:
Смета может меняться в зависимости от роста цен, инфляции и прочих внешних факторов. В итоге для организации работы кафе правильного питания на 60 чел. потребуется инвестировать 8,789 млн руб. Но в проекте предусмотрена статья на финансовые вложения для поддержания работы проекта на время его окупаемости, эти деньги можно вносить по мере необходимости. Для снижения инвестиций можно открыть небольшое фитнес-кафе при спортивном клубе или зале. Вложений потребуется меньше, персонала – 2-3 человека, но и прибыль будет незначительной.
Запуск и планирование по месяцам
Запуск проекта рассчитан на пять месяцев с 1 мая по 1 сентября. Открытие приурочено к Дню знаний. Подробнее в таблице ниже:
| май | июнь | июль | август | сентябрь | |
| Регистрация юридического лица, покупка печати | + | ||||
| Работа с дизайнерами, подготовка и выбор проекта | + | ||||
| Проектировочная техническая часть | + | ||||
| Проектирование инженерной части | + | ||||
| Приобретение материалов для ремонта и дизайна | + | ||||
| Ремонтные работы | + | + | |||
| Приобретение и установка вентиляционной системы, видеоконтроля и противопожарной сигнализации и кондиционеров | + | ||||
| Покупка бытовой техники для кухонной зоны, посуды и прочего инвентаря, установка и закупка мебели и элементов декора | + | ||||
| Согласование и получение разрешения на организацию кафе от пожарной службы, СЭС и энергосбыта | + | + | |||
| Подбор кадров, обучение | + | + | |||
| Планирование меню и цен | + | + | |||
| Установка и покупка программного обеспечения для работы | + | ||||
| Монтаж и установка мебели | + | ||||
| Разработка дизайна и печать меню | + | ||||
| Маркетинговая кампания | + | ||||
| Покупка необходимых продуктов для готовки | + | ||||
| Начало работы кафе здорового питания | + |
Каждый этап рассчитывается отдельно и контролируется владельцем. Для закупки и организации ремонтных работ лучше обращаться в проверенные компании. Нанятые бригады по «бросовым» ценам могут значительно растянуть время графика и отодвинуть день открытия на неизвестные сроки.
Оснащение кухни и зала для гостей
На оборудование небольшого кафе здорового питания потребуется приобрести:
- Электропечь, гриль и варочную поверхность – 250 тыс. руб.
- Холодильники (2 шт.) и морозильную камеру (1 шт.) – 100 тыс. руб.
- Прилавки с охладителями для хранения готовых порций закусок и салатов – 70 тыс. руб.
- Мебель для кухни из нержавеющего металла (мойки, столы, ванночку) – 150 000 руб.
- Кухонную утварь (кастрюли, поварешки, ножи и т.д.) – 100 тыс. руб.
- Столы для зала (15 шт.) и 60 стульев – 200 тыс. руб.
- Барную стойку с задними витринами – 110 тыс. руб.
- Люминесценцию – 70 000 тыс. руб.
- Посуду – 150 тыс. руб.
Итого, закупить оборудования нужно на сумму 1,2 млн руб. К этой сумме смело прибавляем 500 тыс. руб., так как цена будет зависеть от производителя, качества мебели и оборудования, марки. Всего: 1,7 млн руб.
Планируем кадры
Для организации каждодневной работы кафе планируется нанять персонал:
- Один шеф-повар (график с 11 до 18 вечера, выходные – понедельник и четверг).
- Два су-шефа (работа посменная, день через день).
- Два помощника повара (посменные).
- Шесть официантов (работа посменная).
- Два бармена (посменные).
- Два администратора зала (посменные).
- Два кухонных рабочих (посменные)
- Две уборщицы (посменные).
- Управляющий (может назначаться отдельно, или эту должность берет на себя владелец проекта).
- Бухгалтер (работа каждодневная с 11 до 17, выходные – суббота и воскресенье).
Управляющий кафе должен контролировать работу кухни и зала. Выходной – один раз в неделю. На рабочем месте он находится ежедневно, с 10:00 до 00:00. Шеф-повар трудится каждый день, отдыхает понедельник и четверг. В его отсутствие обязанности выполняет су-шеф. Управляющий на время отсутствие передает свои обязанности администратору кафе.
В заведении ведется график уборок, поэтому в каждой смене присутствует уборщица. Влажную уборку в санузле выполняют каждые два часа. Зал и кухня убираются вечером после закрытия или утром перед началом работы. Все сотрудники должны иметь санитарные книжки и каждый год проходить медицинское обследование.
Расходы на оплату труда персоналу следующие:
| Должность сотрудника | Единиц в штате | Размер оклада, руб. | Всего, руб. |
| Управляющий | 1 | 60 000 | 60 000 |
| Шеф-повар | 1 | 55 000 | 55 000 |
| Су-шеф | 2 | 35 000 | 70 000 |
| Помощник на кухне | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Официант | 6 | 15 000 | 90 000 |
| Бармен | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Администратор зала | 2 | 18 000 | 36 000 |
| Кухонные рабочие | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Уборщица | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Бухгалтер | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Всего: | 21 | 436 000 | |
| Отчисления в социальные фонды | 130 000 | ||
| Общий расход | 566 000 |
В оплате труда применяется система стандартных окладов. По итогам работы кафе за год формируется премиальный фонд в процентах от полученной прибыли, который затем распределяется между работниками.
При приеме на работу нового сотрудника компания заключает с ним трудовой договор. Совместителями могут быть бухгалтер и обслуживающий персонал низшей ступени (кухонные работники и уборщики).
Планируемая окупаемость
Планируемая выручка кафе здорового питания за 1 год показана на графике . Средний доход кафе здорового питания в месяц составляет 1,2 млн руб. Сезонность не влияет на деятельность. Первые два месяца кафе будет набирать популярность, поэтому выручка меньше средней. На стабильную выручку планируется выход в ноябре.
Для увеличения дохода в кафе используются следующие акции:
- В обеденное время, с 12:00 до 14:00, посетителям предлагается бизнес-ланч, состоящий из супа, салата и второго блюда. На выбор предлагается чай из трав или компот из фруктов. Цена готового ланча – 250 руб. Так как кафе находится в центре города, вокруг располагается множество офисов. В обеденное время планируется продажа 200-300 готовых порций.
- Раз в квартал проводится мастер-класс от приглашенного шеф-повара из других городов. Цена участия – 1 500 руб.
- Заключается договор эквайринга с банком, чтобы клиенты могли рассчитаться в кафе карточкой.
- В день рождения человек может привести от 5 своих друзей и получить скидку 10% на весь стол.
- Студентам и школьникам предлагается скидка 5% на все напитки и 7% на любые блюда.
Зная средний доход, рассчитываем окупаемость проекта. Для этого из 1 200 000 вычитается расход на заработную плату и хозяйственную часть, аренду, налоги и прочие расходы:
1 200 000 – 566 000 – 350 000 = 284 000 руб.
Инвестиции в размере 8 780 000 разделим на средний доход = 31. В среднем, кафе окупается через 2 год и 7 месяцев.
Рассчитываем расходную часть
Ежемесячная расходная часть кафе состоит из нескольких составляющих: себестоимость продуктов, цена готовых блюд, расходы на коммунальные платежи, аренду, налоги и зарплату персоналу.
Накрутка на стоимость у различных блюд в кафе здорового питания:
- Чаи, компоты, соки, напитки – 600%.
- Супы и салаты, закуски – 250%.
- Вторые блюда – 300%.
- Кондитерские изделия – 350%.
Вторая часть ежемесячных расходов в большой степени состоит из заработных плат и оплаты аренды. Эти расходы постоянно контролируются бухгалтером и проверяются владельцем, в противном случае кафе быстро перестанет приносить прибыль. Небольшую долю занимают коммунальные платежи и прочие расходы. Подробнее расходы можно посмотреть на графике .
Большую долю в сегментации занимает себестоимость продуктов, из которых будут готовиться ваши блюда, второй по значимости сегмент – оплата труда сотрудникам. Каждый месяц от общих средств оставляют 16% на непредвиденные расходы. В среднем, рентабельность кафе – 6-10%, а доходность – 8-9%. С ростом и раскруткой бизнес будет приносить большую прибыль, и рентабельность повысится:
Планируемые показатели на 2017-2019 гг.:
Маркетинговое планирование
Рынок услуг в большинстве регионов малоконкурируем. В городе множество кафе, но здоровое питание в них не предлагается. Благодаря работе с клиентами и постоянным акциям кафе будет успешно развиваться. Для более глубокого внедрения на рынок услуг компания использует методы продвижения, постоянно ищет новых клиентов, проводит маркетинговые исследования, изучает деятельность конкурентов. Также компания использует стратегию разработки меню: когда меняется главное блюдо, используются новые ингредиенты.
При разработке комплекса маркетинга мы будем опираться на следующие маркетинговые стратегии:
- Стратегия по признаку «конкурентоспособность фирмы». Стратегия «лидера» используется, если конкурентов в этой области деятельности в регионе нет.
- Стратегия по «модели Портера». Используется стратегия преимущества по издержкам. Продукция будет закупаться в четко ограниченном количестве, только свежая и у местных аграриев. Так как в кафе минимальны издержки, то, соответственно, и низкие цены. Рынок очень сильно чувствителен к цене, поэтому можно рассчитывать на широкий круг потребителей.
Говоря о стратегиях маркетинга, нельзя забывать о рекламном продукте кафе здорового питания.
- Активизировать спрос, увеличить объем продаж, прибыль.
- Способствовать появлению постоянных потребителей услуг.
- Привлечь инвесторов.
- Создать имидж кафе.
Для этого используются следующие средства рекламы:
- Реклама в местных газетах.
- Реклама на месте продаж: упаковка готовых блюд в брендированные боксы.
- Наружная реклама: напольные щиты перед кафе здорового питания.
- Рекламный буклет с кратким описанием процессов приготовления некоторых блюд, информацией об их пользе, размещаются материалы в ближайших фитнес-центрах.
В итоге
- Работа кафе здорового питания начинается в сентябре 2017 года.
- Старт предприятия начинается 1 мая 2017 года.
- В безубыточность проект выйдет в середине ноября 2017 года.
- Первая чистая прибыль прогнозируется на декабрь 2019 года.
- Окупится проект за 2 года и 7 месяцев.
- Инвестировать потребуется 8 млн 780 тыс. руб.
Размер инвестиций может меняться в зависимости от инфляции и экономической ситуации в стране. Окупаемость проекта зависит от маркетинговой кампании и быстроты внедрения нового кафе на рынок услуг по здоровому питанию в республике.
Собственное кафе здорового питания может стать источником хорошей прибыли и способом самореализации. На волне интереса к фитнесу и активному образу жизни число людей, заботящихся о качестве своего питания, постоянно увеличивается. Как открыть своё заведение с полезным меню и закрепиться на рынке?
Мода на здоровое питание - как на этом заработать
Сейчас всё больше людей интересуются здоровым образом жизни, а следовательно - правильным питанием. Появляются специализированные заведения, предлагающие своим клиентам особенное меню, которое должно благоприятно отразиться на их самочувствии. Впрочем, для небольших городов такие заведения пока скорее редкость.
По этой причине ресторан здорового питания является отличной бизнес-идеей: актуальная тенденция и невысокая конкуренция . При грамотном подходе к организации и продвижению собственного заведения предприниматель может без особых трудностей занять своё место на рынке, обеспечив себя прибылью на долгие годы.
Ресторан здорового питания является отличной бизнес-идеей: актуальная тенденция и невысокая конкуренция
В чём отличия от обычного кафе
Ресторан здорового питания должен предлагать своим клиентам обширное меню вкусной и одновременно полезной еды. С точки зрения организационных вопросов и взаимодействия с контролирующими органами, такое кафе ни чем не отличается от сотен других. Но с точки зрения маркетинга и продвижения - это совсем другое заведение.
В работе кафе здорового питания важно грамотно выстроить технологический процесс, чтобы обеспечивать высокое качество продукции и гарантировать клиентам нужные им параметры блюд - калорийность, соотношение белков, жиров и углеводов. Для этого в заведении обязательно должен работать профессиональный технолог приготовления пищи (требования к персоналу рассмотрим в специальном разделе).
Составление бизнес-плана кафе здорового питания
Далее мы рассмотрим примерный бизнес-план ресторана здоровой пищи . Это будут приблизительные расчёты для большинства регионов России, так как в Москве на любое направление расходов придётся затратить значительно больше средств.
Поиск помещения: местоположение, площадь, ремонт
От расположения кафе и его интерьера напрямую зависит количество посетителей. Чем ресторан ближе к центру города, оживлённому району, крупному офисному центру, тем лучше для бизнеса. Хорошо, если у заведения будет удобная парковка и велостоянка (не забывайте, что большая часть клиентов ведут здоровый образ жизни).
Площадь - от 200 квадратных метров. Помещение разделяется на производственный цех (100 квадратных метров) и зал для посетителей - не менее 70-100 квадратных метров. На такой площади получится разместить одновременно около 60 человек. Производственный цех в соответствии с санитарными нормами должен быть изолирован от посетителей.
За помещение такого размера с хорошим ремонтом придётся платить от 50 тысяч рублей в месяц. Чем более оживлённый район, тем дороже будет стоить аренда. На этой статье расходов не стоит экономить: кафе с запоминающимся интерьером в центральной части города привлечёт большой поток клиентов.
Организационная форма для заведения общественного питания
В России существует две основные формы ведения бизнеса: индивидуальный предприниматель и юридическое лицо. Для кафе здорового питания подойдёт любая из них, так как в ассортименте заведения отсутствует алкоголь (ИП не имеют права торговать алкоголем).
В работе кафе здорового питания важно грамотно выстроить технологический процесс, чтобы обеспечивать высокое качество продукции.
Статус ИП подойдёт тем, кто планирует самостоятельно открывать только одно заведение, а ООО - тем, кто открывает совместный бизнес с несколькими учредителями. Индивидуальные предприниматели заполняют чуть меньше отчётной документации, а юридическим лицам в штате сотрудников требуется бухгалтер.
Любую из форм можно зарегистрировать удалённо, через портал «Государственные услуги». Регистрация предпринимателя занимает в среднем 3 дня, ООО - дольше, так как необходимо разработать устав, составить протокол собрания учредителей. Государственная пошлина в обоих случаях - 800 рублей.
Нужно ли регистрировать название кафе
При регистрации ИП в качестве наименования указывается полное имя предпринимателя, а при регистрации юридического лица - любое выбранное учредителями название. При этом можно выбрать какое угодно название для кафе, никак не связанное с именем предпринимателя или наименованием юридического лица. То есть, предприниматель Иванов И. И, не обязан называть своё заведение «Кафе Иванова», а вправе выбрать любое другое и никак не регистрировать придуманное им обозначение.
С точки зрения государственных органов между кафе здоровой кухни и любым другим заведением общественного питания нет никакой разницы.
Как выбрать режим налогообложения
Самым оптимальным режимом налогообложения для заведений общественного питания является УСН , то есть так называемая «упрощёнка». В таком случае предприниматель уплачивает 15% от разницы между полученными доходами и понесёнными расходами. Можно остановиться и на других вариантах налогообложения (подробнее о каждом из них можно прочитать на сайте ФНС), но практика показывает, что они значительно менее выгодны.
Разрешения контролирующих органов
С точки зрения государственных органов между кафе здоровой кухни и любым другим заведением общественного питания нет никакой разницы. Поэтому перечень разрешений будет самым стандартным:
- Разрешение на открытие заведения общественного питания в конкретном помещении. Выдаёт Роспотребнадзор, можно получить только после полного завершения ремонта.
- Также с Роспотребнадзором придётся согласовать производственный план.
- Свидетельство о соответствии санитарным требованиям. Выдаёт Центр гигиены и эпидемиологического контроля в течение 10 дней после визита в кафе санитарного врача.
- Заключение о соответствии требованиям пожарной безопасности. Как правило, выдаёт региональное управление МЧС.
- Договоры на вывоз отходов с управляющей компанией.
Расходы на открытие собственного заведения
Чтобы открыть кафе здоровой еды, предпринимателям придётся предусмотреть следующие расходы:
- Аренда помещения - от 50 тысяч рублей.
- Ремонт помещения и приобретение мебели - от 300 тысяч рублей.
- Покупка оборудования - около 1 миллиона рублей.
- Получение разрешений, государственная регистрация, собственная печать - 15 тысяч рублей.
- Закупка продуктов питания - от 100 тысяч рублей.
Какое оборудование нужно кафе здорового питания
В предыдущем пункте мы указали, что для приобретения необходимого оборудования потребуется минимум 1 миллион рублей. Почему так много? В минимальный перечень оборудования, способного обеспечить полноценную работу заведения общественного питания, потребуется:
- Варочные поверхности - от 200 тысяч рублей.
- Холодильники и морозильная камера - от 200 тысяч рублей.
- Витрины и стойки для блюд, нагревательные и охлаждающие поверхности (если кафе работает в формате евростоловой) - от 70 тысяч рублей.
- Мебель для производственного цеха - столы, мойки - от 100 тысяч рублей, а также посуда и другая кухонная утварь - 30-50 тысяч рублей.
- Мебель для зала посетителей - столы, стулья, диваны - от 100 тысяч рублей.
- Система освещения или люстры - от 20 тысяч рублей.
- Барная стойка, кассовая техника и прочие расходы - около 150 тысяч рублей.
Таким образом, при самых скромных подсчётах затраты на покупку оборудования и мебели для кафе подходят к 1 миллиону рублей, но скорее всего обойдутся ещё дороже (в зависимости от производителя). Немного сэкономить можно если приобрести подержанные товары.
Меню ресторана правильного питания должно быть его самой сильной стороной.
Штат сотрудников: какие работники необходимы кафе здорового питания
Даже в небольшом кафе работает внушительный коллектив сотрудников. Всех работников можно условно разделить на 3 категории: административная, производственная и обслуживающая. К каждой категории предъявляются отдельные требования к образованию и опыту работы.
Административный персонал - это часть руководства кафе. Сюда входят (не считая директора и его заместителей):
- управляющие (старшие смены) - 2-3 сотрудника, зарплата от 30 тысяч рублей;
- бухгалтер-делопроизводитель - 1 человек, от 30 тысяч рублей;
- менеджер по закупкам - 1-2 сотрудника, от 20 тысяч рублей.
Работники производства - это те сотрудники, которые непосредственно работают с продуктами питания:
- технолог производственного процесса - 1-2 человека, от 30 тысяч рублей, обязательно профильное образование;
- повара - от 2 до 10 человек, от 20 тысяч рублей, также требуется профессиональное образование.
К обслуживающему персоналу относятся работники раздачи (если кафе работает по такому принципу), официанты и уборщики. Их зарплата обычно составляет от 10 до 18 тысяч рублей. Штат кафе формируется исходя из формата заведения. Все сотрудники, контактирующие с блюдами и присутствующие на кухне должны:
- иметь медицинскую книжку с актуальным (ежегодным) осмотром;
- пройти санитарное обучение в центре гигиены и эпидемиологии (в формате 1,5-часовой лекции, 1 или 2 раза в год).
Рентабельность кафе здорового питания
Несмотря на то, что расходы на открытие своего заведения общественного питания составляют минимум 1,5 миллиона рублей, все траты, как правило, окупаются уже в течение первого года работы . Дело в том, что любое кафе делает очень высокие наценки на всю свою продукцию:
- салаты и «первое» - от 200%;
- горячее и «второе» - около 300%;
- десерты, выпечка - 350%;
- напитки - до 600%.
Выше представлены средние значения, которые используют в работе большинство заведений общественного питания. Это и есть основная причина гарантированной и быстрой окупаемости: высокая торговая наценка позволяет не только вернуть вложенные средства, но без затруднений компенсировать дорогую аренду и выйти на безубыточность уже в течение первых 6 месяцев.
Формирование меню заведения: что нужно предложить клиентам
Меню ресторана правильного питания должно быть его самой сильной стороной. Заведение должно предлагать одновременно полезную и вкусную еду. Более диетическую, чем в обычных кафе, но в то же время способную понравится очень широкому кругу людей.
По этой причине так важно нанять в штат профессиональных технологов по приготовлению пищи и найти надёжных поставщиков. Хорошо, если часть продукции будет закупаться у местных фермеров: для людей это гарантия натуральности и качества. К тому же, многим нравится поддерживать малый сельскохозяйственный бизнес. Информация о том, что продукты для своего заведения вы покупаете у местных производителей положительно скажется на имидже ресторана.
Хорошо, если часть продукции будет закупаться у местных фермеров: для людей это гарантия натуральности и качества.
Реклама и продвижение
Хорошая кухня и расположение в людном месте уже являются отличной рекламой для кафе здорового питания (как, впрочем, и для любого другого). Однако в данном случае важна маркетинговая составляющая - чтобы обеспечить лояльность посетителей нужно соблюдать несколько рекомендаций:
- Иметь уникальное меню, предлагать клиентам действительно особенный ассортимент, который нельзя приобрести в другом месте. Полезно указывать в меню калорийность и питательную ценность каждого блюда.
- Чтобы увеличить число потенциальных клиентов, необходимо предусмотреть в ассортименте диетические аналоги популярных блюд - «диетическая пицца» или «диетические десерты» приведут в заведение тех, кто ещё только пытается встать на путь здорового образа жизни.
- Активно ведите социальные сети. Большинство людей, заинтересованных в здоровой кухне - это молодые и активные пользователи интернета, для которых правильное питание - один из актуальных трендов. К тому же, красивые снимки аппетитных блюд с описанием их пользы - лучшая реклама.
Заключение
Открыть кафе здорового питания не сложнее, чем обычное. Государство не предъявляет к ним особенных требований. Для начала бизнеса потребуется в среднем 1,5 миллиона рублей, которые окупятся через 6-12 месяцев.
Успех заведения здоровой кухни очень тесно связан с маркетинговой стратегией: реклама кафе должна делать упор на пользе блюд из своего меню и напоминать потенциальным клиентам о необходимости следить за своим питанием. Тем более, что в современных условиях это можно делать легко и с удовольствием.